2026.02.05

「ブロッコリーの茎」を使った「じゃないほうのブロッコリーレストラン」が期間限定でオープン

捨てられてしまうことの多いブロッコリーの茎。一般社団法人アップサイクルは、株式会社アイファームと共同で未利用食材であるブロッコリーの茎を使ったオリジナルメニューを楽しめる「じゃないほうのブロッコリーレストラン」を2月4日（水）～2月28日（土）の期間限定で表参道から徒歩2分の収穫祭 cafe & marcheにオープンしました。

廃棄されてしまうことが多い「ブロッコリーの茎」を利用したレシピを考案

指定野菜に追加され需要が増すブロッコリーだが、指定野菜に追加され需要が増すブロッコリー。

これまで「特定野菜[※1]」に分類されていたブロッコリーは、消費量・出荷量が増加傾向にあり、2026年度から「指定野菜[※2]」に追加されます。利便性の高いカット済みブロッコリーの需要は年々増加していますが、一方で多くのブロッコリーの茎が未利用になっている現状があるとのこと。

ブロッコリーの茎も可食部で、同じ栄養価であるにも関わらず、加工の難しさや認知度の低さからなかなか食品として使われません。そこで、廃棄されることが多いブロッコリーの茎に新たな価値を生み出すために、オリジナルメニューが考案されました。

オリジナルメニューの考案はフレンチシェフの牧村直哉氏。「あと一品」「かさまし」の食卓ニーズにも応えるレシピ

ブロッコリーの茎を使ったオリジナルメニューを考案したフレンチシェフの牧村直哉氏は、10代からフランス料理を学び、代官山「メゾンポール・ボキューズ」初代料理長やスカイツリーの「Sky Restaurant 634」総料理長などを務め、現在はネスレ日本アドバイザリーシェフを務めています。

牧村直哉氏が、ブロッコリーの茎をおいしく食べられるように、「茎アヒージョおにぎり」や「茎のおみそ汁」、「茎カルパッチョ」など、多彩で食べごたえのあるメニューやレシピを考案しました。

「茎のスジっぽい部分をどうするか悩みましたが、ゆっくりと長めに火を入れることで解決できました。また砂糖、水飴を加えてみると、ずんだ餅のあんのような和菓子風のデザートに仕上げることができました。他にも中華料理の炒めものなど、確実に使える素材だと思います。茎だけでも美味しいものかできることが、たくさんの方々に伝われば嬉しいです。」（牧村直哉氏）

期間限定オリジナルメニューとレシピ

「じゃないほうのブロッコリーレストラン」のメニュー・レシピ一覧（全7種類）です。

ふっくらおにぎりと野菜を食べる味噌汁セット　　1200円（消費税込み）
(茎アヒージョの混ぜご飯おにぎり、茎入りお味噌汁)
農園のまるごとサラダボウル(ブロッコリー茎入り)　　1300円（消費税込み）
ブロッコリーカルパッチョ　　650円（消費税込み）
ブロッコリーと茎アヒージョ　　500円（消費税込み）
ブロッコリーのずんだ風白玉　　350円（消費税込み）
もちジェラもなか　　700円（消費税込み）
ベーコンとブロッコリーのペペロンチーノ　※イベント提供無しでレシピの提供

レシピはレストランで配布するリーフレットや、下記ウェブサイトに掲載します。

一般社団法人アップサイクル公式サイト：https://upcycle.or.jp/case/18/

ブロッコリー詰め放題キャンペーンも

収穫祭 cafe & marche の公式インスタグラム（@megukuru_ethical）をフォローして応募いただいた方の中から抽選で10組20名様に、ブロッコリーを使用したおにぎりセットと詰め放題を無料でご提供します。

またイベントメニューをご注文の方向けに、有料（400円／消費税込み）でのブロッコリー詰め放題もご用意しております・

その他、茎アヒージョ、茎あん、ブロッコリーを販売しています。

店頭にて「ブロッコリーと茎アヒージョ」「ふっくらおにぎり」に使用している「茎アヒージョ」（680円／消費税込み）と、「ブロッコリーのずんだ風白玉」「もちジェラもなか」に使用している「茎あん」（450円／消費税込み）を販売いたします。
ブロッコリーは、株式会社アイファームが生産したブロッコリーを店頭にて販売します。（1房150円／消費税込み）