キウイビネガーの作り方

お酢は微生物の働きによって作られる発酵食品です。発酵食品の関心が高まり、お酢も見直され、スーパーでもさまざまな種類を見かけるようになりました。
穀物酢、米酢、黒酢、りんご酢、バルサミコ酢、ワインビネガーなど種類もさまざまです。健康や美容のために、美味しく手軽に取り入れることができることから、お酢は人気です。
今回は白ワインで作った白ワインビネガーを使います。マイルドでさわやかな風味と酸味が特徴。バルサミコ酢も白ワインで作られていますが、製造工程が違い、バルサミコ酢は熟成して自然発酵させるためコクがあり濃厚な味になります。

また、キウイには、ビタミンC、食物繊維、カリウム、アクチニジン（タンパク質分解酵素）が含まれています。アクチニジンは、お肉と一緒に食べると消化を助けてくれ、胃もたれを防ぎます。むくみ解消につながる「カリウム」、腸内環境を整える「食物繊維」、美肌に欠かせない「ビタミンC」が含まれているので、美容効果も期待できる果物です。

今回はキウイを使ったフルールビネガーの紹介をします。キウイと白ワインビネガーと組み合わせ、爽やかなフルールビネガーに。

材料は下記になります。

• キウイ…200g
• 白ワインビネガー…250ml　
• 氷砂糖…200g

1. キウイは小角切りにする。
2. 煮沸した耐熱容器にキウイ、氷砂糖を入れて、白ワインビネガーを注ぐ。
3. 途中、混ぜながら常温で２日ほど置く。氷砂糖が溶けたら冷蔵庫へ。