2025.04.06

血糖値の上昇を抑えるための、塩麹を使ったメイン料理を紹介

わが家では、夫が糖尿病と診断されてから、食生活を変えました。
糖尿病とは血糖値が持続的に高くなった状態のこと。糖尿病は完治しない病気とされていますが、悪化を防ぐことが大切。
空腹時血糖値を正常域内で安定させるために、食事を上手に選び血糖値が過度に上がらないように気をつけることが重要です。

取り入れたものの一つに塩麹（塩糀）があります。

塩麹（塩糀）は、米麹（米糀）に水と食塩を加えて発酵・熟成させた調味料です。
発酵食品は、腸内環境が良くなります。そのため、血糖値の急激な上昇を防ぐことができます。

マルコメの研究では、健常成人を対象に、血糖値が高めの成人に適量の塩糀を摂取させた場合、空腹時血糖が低下することを見出したという結果があります。

さらに、発酵食品は、肉や魚に漬け込むと、軟らかくなりうまみを引き出してくれるのが魅力。ここでは、塩麹を使ったレシピを紹介します。

塩麹の料理の基本

私が作っている塩麹の料理は、フライパンで蒸し焼きが基本です。
茹でるよりも、ビタミンCなどの栄養素を逃さないからです。
油を控えたいときは、レンジで調理することもあります。

塩麹炒めは少し多めに作って、タッパーで冷凍しておくこともできます。好きな時に、レンジで温めて食べることができるので便利です。

調味料は、塩麹とコショーです。
控えめに調味料を使います。味を確かめて、足りないときはプラスしましょう。
コショーの代わりに、ヒハツを使ってもOKです。

まずは、たんぱく質を使ったメイン料理を紹介します。

次にいつも作っている野菜料理とたんぱく質をプラスした野菜プラスたんぱく質の料理を紹介します。

たんぱく質をプラスしたい場合は、厚揚げを、水で薄めためんつゆで炒めてきのこの塩麹炒めの上に載せます。

さらに、たんぱく質をプラスしたい場合はフライパンにおから50ｇを入れて、炒めます。野菜の塩麹炒めにおからを入れて、マヨネーズ50ｇを混ぜたら完成です。

たんぱく質をプラスしたい場合は、いかとえび100gを塩麹で炒めて、わかめのサラダの上に載せます。

わかめと大根のサラダ

今回は、私がいつも作っている塩麹のレシピを紹介しました。
たんぱく質をプラスしたレシピは、ダイエット中の人にもおすすめです。なぜなら、たんぱく質は脂肪燃焼効果が期待できるからです。

私が購入しているのが、藻塩の塩麹です。藻塩はカリウムが豊富なので、塩分の吸収が穏やかになります。
塩麹のメニューは美味しいので、毎日作っても飽きません。

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