秋鮭ときのこの包み焼き　ヒハツバター

秋鮭ときのこを包んで焼き、仕上げにヒハツを加えたバターをのせる、秋らしい一皿です。
包みを開いたときに立ち上がるきのこの香りと、鮭の旨味。そこにバターのコクとヒハツのやわらかなスパイス香を重ねます。
ヒハツは加熱しすぎず、仕上げに加えることで香りを活かします。

また、鮭にはたんぱく質や脂質が含まれ、きのこ類には食物繊維などが含まれています。

材料（2人分）

• 生鮭　2切れ（約200g）
• しめじ　1/2パック
• 舞茸　1/2パック
• 玉ねぎ　1/4個
• 酒　大さじ1
• 塩　少々
• 黒こしょう　少々
• レモン　適量
• 小ねぎ　適量

ヒハツバター

• 無塩バター　20g
• ヒハツ（パウダー）　小さじ1/3
• 醤油　小さじ1/2

作り方

1. 鮭は両面に軽く塩をふり、10分ほど置く。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。
2. しめじ、舞茸は食べやすくほぐす。玉ねぎは薄切りにする。
   
3. バターを室温に戻し、ヒハツと醤油を混ぜ合わせてヒハツバターを作る。
   
4. クッキングシートを広げ、玉ねぎ、きのこを敷き、その上に鮭をのせる。酒を半量ずつ回しかける。
   
5. クッキングシートを包み、両端をしっかり閉じる。
   
6. 200℃に予熱したオーブンで12〜15分ほど焼く。
7. 包みを開き、熱いうちにヒハツバターをのせる。
8. 小ねぎを散らし、レモンを添える。
   

ひとことコメント

鮭に塩をして出てきた水分を拭くことで、魚の臭みを抑えます。
きのこは2種類以上使うことで香りと食感に奥行きが出ます。
ヒハツバターは焼く前ではなく仕上げにのせることで、ヒハツの香りを活かします。
包みを開けたときの香りも楽しめる料理です。