甘酒ドレッシングのごぼうとりんごのサラダ

食物繊維は多糖であるため、単糖に変えないと我々はエネルギーとして利用できません。

大腸で腸内細菌が分解してくれて多糖は単糖に変わり、エネルギー源になるわけですが、最終的な代謝物として出てくるのが短鎖脂肪酸になります。

短鎖脂肪酸は酢酸、プロピオン酸、酪酸などがあり腸のバリア機能を高めることで知られています。

つまり、発酵食品で多様な食材を取り入れながら、腸内細菌のエサとなる食物繊維を十分に摂ることが、腸活のポイントになります。

材料（2人分)

• ごぼう 1/2本
• りんご 1/2個
• にんじん ⅓本
• レーズン大さじ1
• くるみ 20g

甘酒ドレッシング

• 米麹甘酒大さじ2
• 黒酢小さじ2
• オリーブオイル小さじ1
• 醤油小さじ1
• 粒マスタード小さじ1/2

作り方

• ごぼうとにんじんを細切りにし、さっと茹でて水気を切る。
  
• りんごを細切りにする。
  
• ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
• ごぼう、にんじん、りんご、レーズンをボウルに入れ、ドレッシングで和える。
• 仕上げに砕いたくるみを散らす

ポイント

ごぼうにはイヌリンなどの水溶性食物繊維が含まれています。また、りんごにはペクチンという水溶性食物繊維が含まれています。

ドレッシングには、米麹甘酒を使用しています。米麹甘酒は、麹菌が作り出す酵素の働きによって、お米のでんぷんが分解され、ブドウ糖などの糖類が生まれる発酵食品です。