2019.12.11

鹿児島の特産品「調味料・発酵食品・乾物」厳選ベスト５

九州南部に位置する鹿児島県は、世界遺産の屋久島や桜島、霧島山など豊かな自然があることで有名です。農業も盛んで、農業出荷額は北海道、茨城に次いで、全国3位（出典：平成28年農業産出額及び生産農業所得）となっています。今回は、自然の恩恵をうけ、海の幸・山の幸とも豊富な鹿児島県の調味料・発酵食品・乾物を紹介します。 鹿児島の魅力は・・・

桜島などの火山、全国第2位を誇る豊富な温泉源泉、緑あふれる森林など、多彩で豊かな自然を誇る鹿児島県では、良質で豊富な農林水産物を多数産出しています。かごしま黒豚、鹿児島黒牛、黒酢、黒糖、焼酎、さつまあげ、さつまいも、カツオなど、おなじみのラインナップではないでしょうか。温暖で暮らしやすい鹿児島県には、さまざまな側面で「生活先進県」としての基盤が備わっています。出典：鹿児島県の魅力は何ですか？｜かごしまで暮らす

鹿児島のオススメ「調味料・発酵食品・乾物」厳選ベスト５

芋焼酎

鹿児島は「薩摩芋（さつまいも）」の生産量が全国一位で、そのサツマイモを主原料とした芋焼酎は鹿児島の特産です。生産量こそ宮崎県に抜かれてしまいましたが、鹿児島県のシラス台地で作られたサツマイモを使った本場の芋焼酎です。また、「薩摩焼酎」はWHO（世界貿易機関）の協定に基づく産地指定の１つで、鹿児島県内で作られた焼酎のことだけを指します。

出典：https://www.instagram.com/kisuiteigroup/

プレミア芋焼酎「3M」と言われる薩摩焼酎

森伊蔵
魔王
村尾

「森伊蔵」「魔王」「村尾」の頭文字をとって「３M」と呼ばれています。希望小売価格と比べて、販売されている価格が高騰しています。特に森伊蔵は希望小売価格つまり蔵元での店頭で販売価格は2,808円（税込）ですが、ネットショップなどで18000円くらいの値段で売られています。蔵元数だけで100ほどある鹿児島なので、ネットで購入する場合はリーズナブルに購入できる他の薩摩焼酎を探してみるのもいいでしょう。赤兎馬、さつま島美人、富乃宝山は一度は耳にしたことがあると思いますが、薩摩焼酎です。

焼酎の良いところ

なんと言っても焼酎は太りにくい！

「お酒は太ってしまうからガマン。」と、スタイルを気にする方にとって焼酎はピッタリ！　日本酒やビールには糖分が含まれていますが、本格焼酎は蒸留酒であるため製造過程で糖分が飛んでしまうため糖分はゼロ（もしくは限りなくゼロに近い値）。さらに本格焼酎はプリン体がゼロのため他のお酒と比べ太りにくいと言えます。もちろん飲み過ぎや食べ過ぎはNG。出典：芋焼酎のお話｜鹿児島の焼酎検索サイト薩摩焼酎ドットコム

【生産元情報】

生産元：有限会社森伊蔵酒造

住所：鹿児島県垂水市牛根境1337

公式HP：http://www.moriizou.jp/

生産元：村尾酒造合資会社

住所：鹿児島県薩摩川内市陽成町8393

生産元：白玉醸造株式会社

住所：鹿児島県肝属郡錦江町城元618-6

黒酢

鹿児島県霧島市福山町では、江戸時代から壺（アマン壷）を使って仕込みから発酵までを行う伝統的な製法で米酢を作っています。発酵に6ヶ月以上、熟成に6ヶ月以上と言われています。今は工場で、24～48時間で作られた黒酢もありますが、伝統的な黒酢をお土産にいかがでしょうか。 黒酢を発酵・熟成させるアマン壺の「壺畑」が広がっています！

出典：https://www.instagram.com/cinq.miyamo/

黒酢の始まり

1975年（昭和50年）に坂元昭夫が、伝統製法で造られる壺造り米酢を「くろず（黒酢）」と命名し全国発売したことが始まりと言われています。

出典：https://www.instagram.com/shimamiho1002/

効能

黒酢の高い栄養価

お酢には、アミノ酸などの有機酸、酢酸、糖分、水分などの栄養素が含まれています。その中でも、黒酢に豊富に含まれているのがアミノ酸です。一般的なお酢に含まれるアミノ酸は、0.5%程度といわれていますが、黒酢にはその4倍の2%近くも含まれているのです。この違いは、黒酢が、一般のお酢に使われる米ではなく玄米を使用していることや、発酵、熟成の期間を何倍も取っていることなどが考えられます。その結果、アミノ酸以外にも、クエン酸やビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれるようになります。出典：黒酢の優れた栄養価とは｜黒酢効果徹底調査隊

コレステロールや中性脂肪を除去
クエン酸やポリフェノールには筋肉痛を和らげ、疲労回復に有効
クエン酸とアミノ酸が豊富に含まれているので脂肪の燃焼を促進させる効果
黒酢に含まれるグリシンというアミノ酸の成分が皮膚を守る免疫機能を改善
黒酢に含まれるメラノイジンという成分の強力な抗酸化力によるアンチエイジング
便秘予防・改善の効果

「食べる黒酢」は焼肉のタレ、炒め物にもぴったりです。野菜にそのままつけても、ご飯のおともにしても！

出典：https://www.instagram.com/slowlifetomys/

【生産元情報】

生産元：福山黒酢株式会社

店舗：黒酢レストラン黒酢の郷桷志田（鹿児島県霧島市福山町福山大田311番地2）

営業時間／8:30-17:30(3月1日-11月30日) 8:30-17:00(冬季：12月1日-2月末)

公式HP：https://www.kakuida.com/

オンラインショップ：https://onlineshop.kakuida.com/

生産元：坂元醸造株式会社

店舗：坂元のくろず「壺畑」情報館＆レストラン（鹿児島県霧島市福山町福山3075）営業時間／9：00～17：00

公式HP：http://www.kurozu.co.jp/

オンラインショップ：http://www.tsubobatake.jp/shop/

なり味噌

奄美方言でなり味噌と言われていて、別名「蘇鉄味噌（ソテツミソ）」とも言います。ソテツの実と玄米を主原料としていて、ソテツのことを「なり」とも言うので「なり味噌」と呼ばれます。鹿児島県奄美大島や沖永良部諸島、沖縄県の粟国島で作られています。

主原料のソテツとは？

ソテツとはヤシの木ような植物で九州南端や台湾や中国大陸の海岸付近に栽植しています。ソテツは、発癌性物質のアゾキシメタンを含むサイカシンを含んでいるため、毒素を除去させて、食用として食べることが可能になります。

出典：https://www.instagram.com/aki197084/

なり味噌を使った料理

なり味噌のラフテー
ご飯にのせて
おにぎりの具材に

【生産元情報】

生産元：ヤマア住所：鹿児島県奄美市名瀬小俣町18-5

公式HP：http://yamaa.jp/html/

鰹チャンジャ

鹿児島・枕崎はカツオの名産地で、「鰹節」の生産量は日本一です。枕崎のカツオを使ったチェンジャはコチュジャンベースでピリ辛です。

出典：https://www.instagram.com/1976oda/

原材料

鰹内臓
コチュジャン
にんにく
唐辛子
豆板醤
魚醤

鰹チャンジャに合う料理

ご飯にのせて
おにぎりの具材に

今まで食べた、どのチャンジャよりも濃いぃ。鰹のコリコリとした食感に、ガツンと辛い厚みのある味は、チャンジャのイメージを変えてくれます！ついつい、お酒が止まらなくなってしまう・・・。辛いっもの好き、お酒好きな人のプレゼントにもってこいですね。出典：鹿児島土産といえば、こいじゃっど！お酒に合うお土産4選。｜おみやげーと