2019.12.13

高知県の特産品「調味料・発酵食品・乾物」厳選ベスト５

高知県は四国の一つで、四国の中では一番広い県です。坂本龍馬や中岡慎太郎の出身地としても有名で、坂本龍馬も愛した太平洋を一望できる桂浜は人気のスポットです。高知城、高知城の手前ににある大手門、本丸御殿も観光地として有名です。山、川、海と自然豊かな高知は、四万十川、室戸岬など自然を感じることができるスポットもたくさんあります。 高知の気候は・・・

一言で高知と言っても、気候・風土・文化もそれぞれ異なります。高知県は亜熱帯にも近い温かさで、日本最後の清流、四万十川を有する西部（幡多）地区、県庁所在地である高知市内を中心とした中部。弘法大師空海の修行場や海洋深層水で知られる室戸市や柚子の産地で知られる東部。
出典：高知に住む魅力

高知のオススメ「調味料・発酵食品・乾物」厳選ベスト５

ぬた

季節限定で販売されている「ぬた」。土佐の伝統調味料で、高知の地元民は誰でも知っている調味料です。原料の葉にんにくが収穫できる期間にしか製造できないため、毎年12月〜１月頃に販売されます。

出典：https://www.instagram.com/ayucow/(@ayucow)

原材料

味噌
にんにく葉
酢
砂糖

ぬたと合わせる料理

ハマチやブリなどのお刺身に
唐揚げ
厚揚げ、刺身こんにゃくに醤油の代わり
野菜にバーニャカウダソースの代わりに
鍋料理にタレとして

適度な塩気があり、酸味もあるがレモンのそれより柔らか。柚子コショウのようなパンチがありつつも、後口はまったり。さらに鼻にスーっと抜ける臭みだけがないフレッシュなニンニクの香り！
出典：キミは唐揚げや刺身が泣くほどウマくなる調味料 “葉にんにくぬた” をご存知でござるか？一度食べたらヤミツキ!! もうレモンには戻れない｜ロケットニュース24

【生産元情報】

生産元：上町池澤本店住所：高知県高知市上町4丁目3-11

公式HP：http://kochinet.info/net

生産元：だるま味噌株式会社

住所：高知県高知市大津乙1910-11

公式HP：http://www.darumamiso.co.jp/

碁石茶（ゴイシチャ）

高知県長岡郡大豊町で生産されている後発酵茶。後発酵茶とは何かと言えば、乳酸菌や麹菌で発酵させたお茶で、代表的なお茶では黒茶でプーアル茶などが有名です。お茶には不発酵茶・半発酵茶・発酵茶・後発酵茶の４種類があり、緑茶は不発酵茶、烏龍茶は半発酵茶、紅茶は発酵茶です。

出典：http://instagram.com/yuchannel624/(@yuchannel624)

作り方

夏場に摘採した葉を蒸した(発酵を止める)後、"むしろ"にかけてカビをつけることで一次発酵させます。その後、桶に詰めて"乳酸菌"で二次発酵させた後に、3cm角程度に切り、天日干しにして完成します。
出典：後発酵茶とは｜古賀茶業

製造する工程で天日干しして、筵（むしろ）に並べているのですが、その様子が碁石のように見えることから「碁石茶」と言われています。

効能

碁石茶の注目すべき成分は何と言っても「植物性乳酸菌」！中国のプーアル茶の20倍、ヨーグルトの200倍の含有量です。特にインフルエンザ、花粉症に効果的として注目を浴びています。

便秘の予防・改善
風邪やインフルエンザ予防効果
花粉症改善効果
コレステロール低下
血圧の低下
抗酸化作用（美肌効果や老化防止）

プーアル茶にとてもよく似た味で、同じ「後発酵茶」の徳島「阿波番茶」とはほとんど違いない香りと酸味ですが、若干苦味にクセがあります。人にもよりますが、大人が飲むにはそれほど抵抗を感じないですが、酸味や苦味が気になるようでしたら少し冷ますか、冷たくひやせばお子様でも飲みやすくなりますよ・・・！
出典：幻のお茶！高知の乳酸発酵『碁石茶』飲んでみた。｜茶活 CHAKATSU『お茶と毎日を愉しむ』