白和えと柑橘、ヒハツオイル

定番の白和えに、柑橘の軽やかさとヒハツのやわらかなスパイス香を重ねた一皿。
ヒハツはオイルに香りを移し、さらに仕上げに後がけすることで、家庭でも扱いやすく、奥行きのある味わいに仕上げます。

ヒハツは巡りをサポートするスパイスとして知られ、冷え対策にも適しています。豆腐のたんぱく質や大豆イソフラボン、柑橘のビタミンCと組み合わせることで、日常の食事に取り入れやすい一皿です。

材料（2人分）

• 木綿豆腐　150g
• ほうれん草　1/2束（約100g）
• にんじん　30g
• オレンジ　1/2個

【A】

• 白味噌　小さじ2
• 練りごま　小さじ2
• 砂糖　小さじ1/2
• 醤油　小さじ1/2

【ヒハツオイル】

• 太白胡麻油（またはオリーブオイル）　大さじ1
• ヒハツ（パウダー）　小さじ1/3

下準備

1. 木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをして20分ほど水切りする。
2. ほうれん草はさっと茹でて冷水に取り、水気をしっかり絞り、3〜4cmに切る。
3. にんじんは細めの千切りにし、軽く下茹でまたは塩もみしておく。
4. オレンジは皮をむき、果肉を取り出して一口大にする。

ヒハツオイル

1. 小鍋に油とヒハツを入れ、ごく弱火で温める（目安60℃程度）。
2. 香りが立ってきたら火を止め、そのまま冷ます。

※加熱しすぎると香りが飛ぶため注意

作り方

1. ボウルに水切りした豆腐を入れ、なめらかになるまでよく潰す。
2. 【A】を加えて混ぜ、白和えのベースを作る。
3. ほうれん草、にんじんを加えて和える。
4. オレンジを加え、軽く混ぜる。
5. ヒハツオイルを回しかけ、さっと全体をまとめる。
6. 器に盛り、仕上げにヒハツをひとつまみ振る。

シェフからのコメント

レシピのポイントは、ヒハツを「オイル」と「仕上げ」の2段階で使ったこと。ヒハツを2段階で使うことで、香りに立体感が出ます。ヒハツがない場合は黒胡椒で代用可能です。黒胡椒を使うとよりシャープな仕上がりになります。

また、味の輪郭がはっきりさせるため、豆腐の水切りをしっかり行いましょう。

柑橘を加えることで、白和えのコクを保ちながら後味を軽やかにしています。オレンジはグレープフルーツやみかんでも美味しく作れます。

ほうれん草も小松菜やスナップえんどうでも代用可能です。

コクのある白和えに、柑橘の酸味とヒハツのやさしいスパイス香を重ねた、軽やかで食べやすい前菜です。ぜひ試してみてください。